成都进口啤酒经销商 啤酒有哪几种

啤酒按照酿造方法分为两类， ale和larger. lager的酿造是bottom fernentation, 酵母(yeast)在容器底部发酵，发酵温度低，时间长。 据说heineken的发酵时间是72天， yuuuu!!! lager在德语是lagern， 意思就是to store. 

与之相反，ale则是top fernentation, 发酵温度比lager高，发酵时间短, 大概是一个星 期左右。 当然，用的啤酒花(hop), 酵母， 麦芽(malt)等原料也不一样。 hop的种类很多，欧洲的品种移植到美国后还有变化. 有些microbrew的啤酒瓶上会标明用 

的是哪些hop。不同种类的啤酒用的barley/barley malt也不一样，处理方法也不同，比如stout/porter用的barley是烤过的，有些还用不发芽的。 

lager的种类较少，pilsner可以算是最常见的一种， 起源于是捷克的pilsen(可能拼错了). pilsner urquell算是其中最有名的(好像现在这个牌子属于Miller). 我不常喝pilsner，倒是分不出德国的pilsner和捷克的有什么区别。 美国禁酒前酿啤酒的大多是德国人/后裔， 现在常见的macro brew啤酒，bud, miller, coors, ...,如果对其分类，都可以算是german style pilsner. 有些美国人泛泛地将lager等同于pilsner， 也不算是错得离谱。 

与lager相比， ale的种类就太多了，各种stout, bitter->pale ale->indian pale ale, amber ale, brown ale, 德国慕尼黑的weizen/weisser, 比利时的trappist/abbey ale, Strong Golden Ale, 等等 。。。 各种ale的味道，香味复杂，回味无穷. 写review的时候往往会列出一堆水果来加以描述， 就像葡萄酒的review一样. 你要是问那些beer nerd们最喜欢哪一种啤酒， 回答肯定是某一种ale， 而不是lager. 他们还能分辨出各种hop的不同， 甚至品出用的是哪种酵母， 比较夸张。 

国内酿啤酒的傻人好像是按照颜色对啤酒分类，完全没道理的。例如，德国的doublebock是lager, 颜色却和stout一样是黑色的，但把double bock和stout放在同一类就要闹笑话了。 

盛产啤酒的欧洲国家有德国、英国和比利时。 各国啤酒的风格都有鲜明的特点， 因原料，酿造方法和产地的不同，可以细分为很多种类。 

德国的啤酒大多是lager，似乎ale的种类很少(?)。 常见的lager大概有三种munich->dortmunder->pilsner， 口味从malty到dry(不知道怎么翻译malty和dry, malty的意思大概就是麦芽的香味很重， dry可能是指口感清爽，但没有回味)。 其他的 

larger种类还有bock等等, 不过一般人(就是不喜欢啤酒人，或者是对啤酒知道的很少)大概是不喝的。 慕尼黑啤酒节(oktoberfest)喝的是marzen, 牛饮过几次，完全说不出是什么风格。 

德国的ale我只知道两种，weizen/weisser/weiss和alt(没喝过alt). 在酒馆里要是看见有人端着细长的啤酒杯，里面放着一片柠檬，喝的一定就是weizen。在啤酒里放柠檬 ... 实在是土得掉渣儿。weizen就是wheat beer, 原料中包括一定比例的小麦(忘了是否是发芽的), 描述weizen时， 一般都会说有香蕉，香草的味道。有些weizen是不过滤的，比如瓶装的konig ludwig。还有一种hefe-weizen, (hefe的意思是酵母)，啤酒装瓶后再注入酵母，在瓶中二次发酵。 

德国啤酒的精髓是purity law of 1516/das reinheitsgebot， 就是巴伐利亚1516年颁布的啤酒法令。 其中规定酿啤酒只能用三种原料，大麦麦芽(barley malt), 啤酒花和水， 除此之外不能用其他任何东西。 后来加上了酵母，因为当时还不知道酵母是怎么回事。唯一 的例外就是weizen, 原料包括小麦。 purity law在德国是不折不扣的法律，执行了几百年， 不遵守的purity law的啤酒是禁止销售的。而外国啤酒一般都不符合purity law，不能出口 到德国。 比如英国的stout, porter里有brown suger, 比利时的啤酒里有candy suger, 橘 子皮之类的herb。 直到90年代初(80年代末?), eu裁定purity law属于贸易保护，要求取消 此限制。在德国的兄弟们可以说说现在是否能买到进口的啤酒。 

在美国常见的德国啤酒有ayinger, paulaner's, hacker-pschorr, franziskaner， spaten， st. pauli等等, 还有我最喜欢的weihenstephaner，号称是世界上最老的品牌，大概有一千年的历史了。当然还有beck's。

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